تشير دراسة إسرائيلية جديدة إلى أن السندويشات والوجبات التي لا ينهيها الأطفال تشكل سببا رئيسيا لإهدار الغذاء - ولكن الارتباط المباشر بالأرض وإنتاج الغذاء يمكن أن يغير الصورة.
بقلم يعقوب غولدبرغ، زافيت – وكالة أنباء العلوم والبيئة
إلى جانب الآثار الاقتصادية الهائلة لهدر الطعام، فإن له عواقب بيئية بعيدة المدى. لذا، فبينما قد يكون من السهل غض الطرف عن الطعام المُهدر، لا يمكن إنكار البصمة البيئية التي تُخلفها هذه الأفعال: تشير التقديرات إلى أن...10 ترتبط نسبة من إجمالي غازات الدفيئة المنبعثة في الغلاف الجوي بفقدان الغذاء في صناعة الأغذية أو الانبعاثات من الأغذية غير المستهلكة. وفقًا لـ تقرير "ليكيت إسرائيل" فيما يتعلق بفقدان الغذاء في إسرائيل، خلال عام ٢٠٢٣، أُهدر ٢٫٦ مليون طن من الغذاء، بقيمة ٢٤٫٣ مليار شيكل، أي ما يعادل ٣٨٪ من إجمالي الغذاء المُنتج في إسرائيل. ويمثل هذا زيادة قدرها ٣٪ مقارنة بالعام السابق.
إلى أي مدى يؤثر الأطفال والمراهقون على حجم النفايات؟ حفظ الغذاء، وإنقاذ العالمالطعام في المنزل وكيف يمكننا استغلاله في هذا الموضوع؟ شهر إسرائيلية جديدة الخطوة الطبيعية إسرائيل قامت (TNS Israel) بدراسة متعمقة لقضية هدر الطعام بين الأطفال والشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 2 و18 عامًا. وتظهر النتائج أن الطريق إلى الحد من هدر الطعام يبدأ باتصال الأطفال المباشر بالأرض وبعمليات زراعة الغذاء في الطبيعة وفي المناطق الحضرية.
يتم رمي الساندويتشات بعيدا.
تتناول معظم الدراسات المتعلقة بالحد من هدر الطعام أنماط استهلاك البالغين للغذاء، بينما تقع نسبة كبيرة من هدر الطعام المنزلي بين الأسر التي لديها أطفال، وذلك بسبب أنماط استهلاكهم الغذائي. يقول الدكتور ميخال بيترمان، الرئيس التنفيذي ومؤسس شركة TNS إسرائيل، الذي أجرى الدراسة بالتعاون مع ماي سيري وهيلا سيغال-كلاين: "عندما يتعلق الأمر بالمراهقين، لا يزال هذا الموضوع في مراحله الأولى. لا توجد دراسات كثيرة حول هذا الموضوع في إسرائيل أو حول العالم، وبالتأكيد ليست دراسات تتابع مجموعات الأطفال والشباب لسنوات".
شملت الدراسة، التي دعمتها وزارة حماية البيئة، مقابلات مع متخصصين في مجالات التثقيف البيئي والزراعة والطبيعة. وفي الوقت نفسه، أُجري استطلاع رأي شمل أكثر من 400 ولي أمر. وتقول: "لقد فوجئنا بسرعة تعاون أولياء الأمور. في مرحلة ما، اضطررنا إلى إغلاق الاستطلاع نظرًا لارتفاع معدل الاستجابة في جميع أنحاء البلاد".
وفقًا للدراسة، من بين العوامل الرئيسية المؤثرة على هدر الطعام لدى الأطفال: الشراء الاندفاعي، وتغير التفضيلات، والانتقاء المفرط في الطعام، وتفضيل الأطعمة "المثالية" بصريًا. كما وُجد أن الأطعمة الرئيسية التي يميل الأطفال إلى التخلص منها هي في الغالب بقايا الوجبات المطبوخة، تليها الشطائر المُعدّة للمدرسة.
"في قديم الزمان ذهب الشباب للعمل في الحقول"
يرتبط الارتباط العاطفي أو الانفصال عن الطبيعة ارتباطًا وثيقًا بأنماط الحياة الحديثة، التي تشمل الابتعاد عن عمليات زراعة الغذاء، والتحضر المكثف، وتصنيع النظم الغذائية. ووفقًا للدراسة، فإن عدم حصول الأطفال في المجتمعات الحضرية على فرصة تجربة عمليات زراعة وتجهيز الغذاء والتعلم عنها مباشرةً يرتبط بالانفصال العاطفي الذي يعيشونه مع الطعام، والذي قد يؤدي أيضًا إلى هدر الطعام. وتشير بيانات المسح إلى أن معظم الأطفال غير معتادين على المشاركة في أنشطة تتعلق بزراعة الغذاء في الطبيعة بانتظام. بالإضافة إلى ذلك، أشار معظم الآباء إلى وجود علاقة إيجابية بين مشاركة الأطفال في الطهي وإعداد الطعام وزيادة الوعي الغذائي. على عكس المناهج التقليدية التي تفترض أن نقل المعرفة هو السبيل الرئيسي لتعزيز التغيير السلوكي، تضع دراستنا التجربة العاطفية والشخصية كأساس ضروري للتغيير. وقد أظهرت أبرز النتائج أن السبب الرئيسي لإهدار الأطفال والشباب للطعام هو الانفصال العاطفي عنهم. فهم لا ينشؤون في بيئة زراعية، بل يقضون حياتهم بأكملها دون أن يروا الطعام ينمو؛ لم يتذوقوا قط شجيرة أو نبتة، ولم يشعروا بالدفء في الحقل. لذا، فإن الهدف الأساسي هو بناء هذا الارتباط العاطفي. ابدأ من الأساسيات، حتى قبل ممارسات المطبخ. اربطهم بالحقل، وبالزراعة، وبالشمس. دع الطفل يفهم ويشعر أنه ليس مجرد طعام يأكله ويستهلكه، بل هو جزء من السلسلة الغذائية، كما يوضح بيترمان.
لإحداث تغيير في مواقف وسلوكيات الأطفال والشباب تجاه الغذاء، لا بد من تجارب زراعة الغذاء في الطبيعة والتواصل المباشر مع الأرض، من بين أمور أخرى. ومع ذلك، لم تُعثر على نتائج مباشرة تشير إلى أن هذا التغيير يؤدي إلى تقليل هدر الغذاء. تشير الدراسة إلى أن الأنشطة قصيرة المدى، مثل ورش العمل لمرة واحدة في الطبيعة، قد تُحفز التواصل العاطفي وتزيد الوعي البيئي، إلا أن تأثيرها محدود. ووفقًا لدراسات سابقة، وُجد أن أنشطة زراعة الغذاء في المدارس تُسهم في تحسين العادات الغذائية للأطفال، وخاصةً فيما يتعلق بتناول الخضراوات والفواكه. تقول بيترمان: "في الماضي، كان الشباب يذهبون للعمل في الحقول. ولا يزال هذا جزءًا من روتينهم اليومي". وتضيف: "الهدف هو أن يتفاعل الأطفال باستمرار مع الحقل. تتمثل الرؤية في تغيير موقف الأطفال من خلال البالغين، الذين يُتيح لهم العمل في الحقل. من المهم أن يُدمج الآباء والمرشدون الشباب وكل من يُدرّس الزراعة رسائل الاستهلاك السليم والحد من الهدر في الأنشطة الميدانية".
بالإضافة إلى الاتصال المباشر بالأرض والشمس وعملية الزراعة، يُشدد بيترمان على إمكانية دمج الطبيعة في المساحات الحديثة. "مع أن معظمنا يعيش في المدن، إلا أنه يُمكننا دمج تجربة زراعة الطعام في حياتنا اليومية. يُمكننا البدء بأبسط الإجراءات، مثل وضع أصيص على الشرفة أو السطح وزراعة النعناع والطماطم فيه، ثم دمجه في أنشطة أخرى. في حديقة مجتمعيةوتقول: "أصبحت المساحة الحضرية اليوم أكثر انفتاحًا على الطبيعة".
الدكتور ميخال بيترمان، يقدم البحث - "زرع التغيير - ربط الجيل القادم بالغذاء"
ما هو "tsamboz" على أي حال؟
قبل اثني عشر عامًا، عندما أسسنا شركة TNS في إسرائيل وبدأنا العمل على آثار الغذاء على الاستدامة، لم يكن هناك وعي بمشكلة هدر الغذاء. وتأتي هذه الدراسة في أعقاب سلسلة من الدراسات والمشاريع التي اقترحت وأدت إلى تغييرات في الممارسات لإدارة الغذاء بشكل أكثر فعالية. وفي إطار رفع مستوى الوعي، ابتكرنا مفهوم "زامبوز"، وهو اختصار لعبارة "الحد من هدر الغذاء"، وأنشأنا اليوم الوطني لنفايات الغذاء، الذي يُحتفل به سنويًا في 12 مارس/آذار، كما يقول بيترمان.
في مرحلة ما، أدركنا أن رفع مستوى الوعي لم يكن كافيًا، وأننا بحاجة إلى تطوير أدوات إضافية، بما في ذلك أدوات تُخاطب المشاعر وتُؤدي إلى اتخاذ إجراءات نتيجةً للتغيير الداخلي. لا يحظى الجمهور باهتمام يُذكر، خاصةً الآن، وهذا يُعزز الحاجة إلى إحداث تغييرات في أبسط السلوكيات اليومية، وليس في الأمور التي تتطلب جهدًا أو إجراءات لوجستية خاصة، كما تختتم.
المزيد عن الموضوع على موقع العلوم:
