حول العوامل الدينية والثقافية التي تؤدي إلى هدر الطعام في الأسر
يتم إلقاء حوالي ثلث الأغذية المنتجة في العالم، أي حوالي 1.3 مليار طن، في سلة المهملات كل عام. يتم التخلص من ما يقدر بنحو 50٪ من هذا الطعام من قبل الأسر. في عالم تتضاءل فيه الموارد، لا يمثل هدر الطعام مشكلة بيئية خطيرة فحسب، بل يشكل أيضًا تهديدًا للأمن الغذائي.
بحثت دراسة أجراها فريق من الباحثين من جامعة حيفا ومعهد شامير للأبحاث كيف تؤدي العوامل الثقافية والدينية، بما في ذلك ثقافة الاستهلاك والضيافة، إلى هدر الطعام في الأسر الإسرائيلية. تم تنفيذه من قبل البروفيسور أوفيرا إيلون من قسم إدارة الموارد الطبيعية والبيئة (التابع أيضًا لمعهد شموئيل نعمان في التخنيون)، البروفيسور تالي كاتس جرو من قسم علم الاجتماع والدكتور كيرين كابلان مينتز من قسم علوم التعلم والتدريس (التابع أيضًا لمعهد شامير للأبحاث)، وبالتعاون مع الدكتورة إفرات إليمالك، طالبة ما بعد الدكتوراه في قسم علم الاجتماع، ومساعدة بحث الدكتوراه هيلا سيغال كلاين من القسم الموارد الطبيعية وإدارة البيئة ولانا حسين من قسم علم الاجتماع.
ما هو السؤال؟
كيف يؤثر الدين والثقافة ومشاعر النقص وثقافة الاستهلاك والضيافة على رمي الطعام في سلة المهملات؟
"يعد هدر الطعام أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر على البيئة والاستدامة البيئية والأمن الغذائي والجوع، وبالتالي فهو يثير قلق الحكومات والمنظمات الدولية في كثير من الأحيان. لقد بحثت العديد من الدراسات في كمية الطعام التي يتم التخلص منها وأسباب ذلك، لكن العوامل الثقافية والدينية التي تؤدي إلى هدر الطعام في المنازل لم تتم دراستها إلا بالكاد، وهذا هو جديد دراستنا. "إن إسرائيل مجتمع متعدد الثقافات والديانات، وبالتالي فهي مثالية لدراسة هذه العوامل"، يوضح البروفيسور كاتز-غرو.
وبمساعدة منحة بحثية من مؤسسة العلوم الوطنية، قام الباحثون بفحص اليهود العلمانيين واليهود المتدينين والعرب المسلمين. في المرحلة الأولى، أجريت مقابلات مع قادة الرأي وأصحاب المناصب والنفوذ في المجتمع (على سبيل المثال، الطهاة وأخصائيي التغذية والحاخامات والأئمة ورؤساء البلديات ومديري المراكز المجتمعية). وفي المرحلة الثانية، أجروا استطلاعًا لحوالي 1,200 يهودي علماني ومتدين (سيتم إجراؤه لاحقًا أيضًا بين القطاع العربي).
في المقابلات، تم سؤال الأشخاص عن ماهية هدر الطعام بالنسبة لهم، وما هي التعليمات والوصايا من الكتب الدينية التي يمكنهم الاستشهاد بها حول هدر الطعام، وإلى أي مدى يؤثر ارتباطهم بالدين على مشاعرهم حول هدر الطعام، وكيف يتعاملون مع الطعام على أساس يومي. يوميًا وفي مجال الضيافة (على سبيل المثال في أيام العطلات والمهرجانات والمناسبات وعطلات نهاية الأسبوع)، وما إذا كانوا يطبخون مجموعة متنوعة من الأطباق في الوجبات المشتركة، وما مدى أهمية إظهار الكرم عند تقديم الطعام للضيوف، والمزيد. في الدراسات الاستقصائية، سُئل المشاركون عن أساليبهم اليومية في تناول الطعام - على سبيل المثال، إذا كانت مخزن المؤن أو الثلاجة ممتلئة بانتظام بأنواع مختلفة من الطعام، ما مدى أهمية تغيير الأطباق كل يوم بالنسبة لهم، وهل ينتهون من تناول الطعام الموجود؟ الأطعمة قبل تحضير الأطعمة الجديدة، هل يأكلون الطعام حتى بعد يوم أو يومين من تحضيره، هل يستخدمون بقايا الطعام لإعداد أطباق جديدة، هل يشعرون بالذنب تجاه رمي الطعام، وأكثر من ذلك.
ومن ردود المشاركين، ظهرت فجوة بين النظرة العالمية للقيم التي تتمحور حول الرغبة في تجنب إهدار الطعام والسلوك الفعلي. على سبيل المثال، استشهد المشاركون بوصايا من التوراة والهلاشا والقرآن والسنة التي تدعو إلى تجنب إهدار الطعام وإلقائه، لكنهم أعلنوا عن أفكار وسلوكيات الهدر والرمي. ومن بينها: القدرة على "استضافة فوج" في أي لحظة، ورؤية الثلاجة المفقودة على أنها فاشلة، ورؤية الثلاجة الممتلئة مصدر فخر يدل على رزق جيد، والرغبة في تصويرهم على أنهم مضيفون جيدون وكرماء. وخاصة في الأعياد والأعياد (كما أوضح أحد المواضيع: "قيمة الإنسان تقاس بكمية الطعام الذي يقدمه ليأكله"). بالإضافة إلى ذلك، تحدث كل من اليهود والمسلمين عن النقص الذي عاشوه هم أو أفراد أسرهم كأقلية خلال الحروب، وأثناء قيام الدولة، وأثناء فترة التقشف، مما أثر على تصورهم وسلوكهم حتى يومنا هذا ( "لدينا دائمًا خوف وقلق من نفاد الطعام قريبًا أو أنه لن تتاح لنا فرصة أخرى لشراء المنتجات الغذائية").
يأخذ الناس الأطعمة الصالحة للأكل، والتي لها قيمة غذائية، ويحولونها إلى نفايات غذائية، والتي يجب أولاً منع تكونها. لقد وصلوا إلى نقطة لم يعد لهم فيها أي علاقة بكميات الطعام ووجدوا طرقًا مبتكرة لنشرها.
بالإضافة إلى ذلك، وجد أن الأشخاص يتخلصون من الطعام ولسد فجوة القيمة يقومون بأفعال من شأنها أن تجعلهم يشعرون بالرضا تجاه أنفسهم. على سبيل المثال، أفادوا أنه عندما يكون لديهم طعام زائد، فإنهم يطعمونه للحيوانات (مثل الطيور)، أو يعطونه للآخرين (على سبيل المثال، مدبرة المنزل والضيوف) أو يرمونه في سلة المهملات. "يأخذ الناس الأطعمة الصالحة للأكل، والتي لها قيمة غذائية، ويحولونها إلى نفايات غذائية، ويجب أولاً منع تكونها. لقد وصلوا إلى نقطة لم يعد لهم فيها أي علاقة بكميات الطعام ووجدوا طرقًا مبتكرة لنشرها. "مع ثقافة الوفرة والبذخ وتنوع الإغراءات، وفي الوقت نفسه تجربة الندرة الجماعية، من الصعب عدم الشراء والخدمة وإنفاق المزيد"، يوضح الدكتور إليمالك.
ويتيح البحث فهم العوامل الدينية والثقافية التي تؤدي إلى هدر الطعام في الأسر، بما في ذلك الشعور بالندرة وثقافة الاستهلاك وثقافة الضيافة. في المستقبل، يخطط الباحثون لترجمة هذه الأفكار إلى توصيات سياسية لتقليل الغذاء والتي ستأخذ في الاعتبار أنماط الحياة والقيم التي تشكل مجموعات سكانية مختلفة في إسرائيل.
الحياة نفسها:
- البروفيسور تالي كاتس جرو، يعيش في حيفا. في أوقات فراغها تعمل ضد الانقلاب. أوفيرا إيلون
- تعيش البروفيسور أوفيرا إيلون، 63 عامًا، في بنيامينا ("جدة لأربعة أحفاد رائعين يأكلون غالبًا فطيرة أعددتها من المعكرونة المطبوخة في اليوم السابق والجبن القريش منتهية الصلاحية").
- د. كيرين كابلان مينتز، عالمة نفس تربوي وباحثة في التربية البيئية وعلم النفس. تعيش في الجليل الأعلى، وفي أوقات فراغها تعمل في مجال الإبداع والبستنة والسفر.
المزيد عن الموضوع على موقع العلوم:
