اكتشف باحثون في كلية التكنولوجيا الحيوية وهندسة الأغذية أن دمج الأميلويد في الأغذية المصنعة له فوائد غذائية وصحية كبيرة
اكتشافات جديدة تتعلق بالأغذية المصنعة وإمكانية الاستفادة الغذائية من ألياف الأميلويد - في دراسة أجراها علماء من كلية التكنولوجيا الحيوية والهندسة الغذائية في التخنيون. البحث المقدم في المجلة الغرويات المائية الغذائية ترأسها البروفيسور أوري لازميس، طلاب الدكتوراه غيل رافائيل وألون رومانو بالتعاون مع البروفيسور ميتال لانداو وطالب الدكتوراه يتسحاق (إيتسيك) إنغلبرغ من كلية الأحياء في التخنيون والبروفيسور عمري كورين من كلية الطب في التخنيون. جامعة بار إيلان.
الأميلويد هي هياكل تتكون من البروتينات وتشتهر في سياق الأمراض التنكسية العصبية، بما في ذلك مرض باركنسون والزهايمر، والتي تشارك فيها تراكمات الأميلويد، مما يؤدي إلى لويحات تعطل نشاط الدماغ.
تناولت الدراسة الحالية ما إذا كان ينبغي علينا القلق بشأن تكوين الأميلويدات في الأغذية المصنعة، وتكشف عن جانب إيجابي لهذا السؤال في سياق العمليات التي تمر بها في الجهاز الهضمي. اتضح أن الأميلويد تؤدي إلى انهيار بطيء للبروتينات في الجهاز الهضمي وتشجع التغييرات الإيجابية في الأمعاء الغليظة. وفي الواقع، تشبه هذه التغييرات تلك التي تحدث في الألياف الغذائية "العادية" التي نعرفها من الفواكه والحبوب الكاملة. علاوة على ذلك، فإن البكتيريا الموجودة في أمعائنا تفضل الأميلويدات على البروتينات "العراة"، مما قد يؤدي إلى تأثيرات سلبية مثل التخمر المعوي.
البروتينات هي مكونات أساسية في بناء الجسم وأداء وظائفه بشكل سليم، واليوم أصبح من الواضح أن الاستهلاك السليم للبروتينات مهم لصحة الإنسان بل ويؤثر على سلوكيات مختلفة مثل الشهية والجوع والتعب. وعلى هذه الخلفية، تم بذل جهود مكثفة لتطوير حلول التغذية الغنية بالبروتين حتى بالنسبة لأولئك الذين لا يستهلكون المنتجات الحيوانية. هذه هي خلفية النتائج الإيجابية التي ظهرت من الدراسة المنشورة فيالغرويات المائية الغذائية. وركز الباحثون على الأميلويدات التي استخرجوها من البيض وبروتين مصل اللبن وأظهروا أن هذه الألياف:
- يتحلل تدريجيًا في الجهاز الهضمي العلوي وبالتالي قد يشجع على امتصاص البروتينات بشكل أبطأ وأكثر تحكمًا في الجسم.
- المساعدة في الحفاظ على التنوع الميكروبي في الأمعاء. على وجه الخصوص، وجد أنها تحافظ على نسبة منخفضة بين مجتمعين بكتيريين مهمين (Firmicutes وBacteroidetes). وتشير هذه النسبة إلى صحة الجهاز الهضمي، في حين أن النظام الغذائي غير المتوازن يشجع على زيادة النسبة بين هذه العائلات وزيادة خطر الإصابة بالأمراض (السمنة والسكري والسرطان).
وفي الصورة الأوسع، توضح الدراسة الإمكانات الكامنة في تجهيز الأغذية في تعزيز الفعالية التغذوية والصحية للأغذية. ووفقا للبروفيسور لازميس، "اليوم نحن نعرف كيفية التحكم بدقة شديدة في تكوين الطعام وتقييم، على سبيل المثال، من خلال نماذج المعدة التي قمنا بتطويرها في مختبري، كيف سيتم هضم مكونات الطعام المختلفة في الجسم. هذا النهج العلمي ، جنبًا إلى جنب مع أدوات البحث المبتكرة، سيساعدنا على تحديد مصير البروتينات والمكونات الغذائية المبتكرة بدقة في أجسام المستهلكين المختلفين وربما حتى إنتاج حلول غذائية مخصصة يمكن للأغذية المعالجة، عند معالجتها بذكاء، أن تزيد من مصادر التغذية لدى الشخص وتحسن صحته.
تم دعم البحث من قبل المؤسسة الوطنية للعلوم ومعهد راسل بيري لتقنية النانو في التخنيون. يشكر المؤلفون فريق مركز سمولر للبروتينات في التخنيون ودانا بنيامين من مختبر كورين في جامعة بار إيلان.
المزيد عن الموضوع على موقع العلوم:
תגובה אחת
فأولا، هناك العديد من الأسباب الوجيهة التي تدفعنا إلى الابتعاد عن الأطعمة المصنعة، ولا يعد وباء السمنة الذي ابتليت به الولايات المتحدة وغيرها من الدول الغربية سوى دليل على الضرر الناجم عن استهلاك الأطعمة المصنعة بشكل عالي.
ثانياً، هناك فقرة سخيفة تماماً هنا، حول الحرص على توفير البروتينات للأشخاص الذين لا يتناولون الأغذية الحيوانية.. عن طريق تصنيع مصل اللبن والبيض، لا أقل من ذلك، وفي هذا السياق، كل هذه الجهود تذهب سدى في البداية، لأن النباتيين يريدون استهلاك الأطعمة (النباتية) بأقل طريقة ممكنة، كل ما عدا اللحوم وما شابه - دعهم يذهبون للعمل لدى شخص آخر.